Czekolady gorzkie

Ziarna kakaowca w swym składzie skrywają ponad 500 różnych związków aromatycznych. Naturalne aromaty w czekoladzie są bardzo zróżnicowane. Naszym zadaniem jako „twórców” czekolady jest pokazanie, uwypuklenie zalet i ukrycie wad.

Czekolady gorzkie z jednorodnych ziaren kakao z różnych regionów mają w swoim składzie jedynie ziarno kakaowca, cukier trzcinowy nierafinowany i niekiedy niewielką ilość masła kakaowego.

Gorzkie czekolady przygotowujemy z co najmniej 70 procentowym udziałem ziaren kakao, pozostała część przypada na cukier trzcinowy. W naszej ofercie znajdują się czekolady o 70, 80, 90 a nawet 100 procentowym udziale ziarna kakaowca. W czekoladach ciemnych linii single origin nie stosujemy emulgatorów – jeżeli przygotowujemy czekoladę z ziaren kakao, które w swoim składzie ma zbyt niski udział tłuszczu kakaowego to upłynniamy ją dodając masło kakaowe. Na etapie prażenia ziarna kakao oraz konszowania staramy się ukazać bogactwo aromatów kakao.

Czekolady gorzkie (single origin) najwyraźniej eksponują smaki zawarte w ziarnach kakaowca. Degustując tabliczki z różnych zakątków świata możemy odkrywać ich bogactwo smaków i aromatów.

Filters