Rzemieślnicze czekolady mleczne typu „darkmilk” to przede wszystkim podwyższona zawartość kakao (od 50% wzwyż). Nie dodajemy emulgatorów, zamiast tego używamy więcej szlachetnego masła kakaowego. Wysoka zawartość kakao, stosunkowo mała ilość cukru (30% i mniej) zdecydowanie odróżnia mleczne czekolady rzemieślnicze od „sklepowych” w których kakao stanowi nawet mniej niż 30% składu, a głównym składnikiem jest cukier.
Wysokiej jakości ziarna kakao o ciekawych nutach aromatycznych w połączeniu z mlekiem oddają w czekoladach darkmilk nowe ciekawe smaki i aromaty.
