Beskid Chocolate to prawdopodobnie jako jedyna w Polsce oraz jedna z niewielu w Europie nasza manufaktura produkuje naturalne, niealkalizowane i nieodtłuszczone kakao w proszku 100%. Nasze kakao powstaje metodą od ziarna do tabliczki – bean-to-bar ze starannie wyselekcjonowanych aromatycznych odmian  ziaren kakao zachowując pełnię flawonoidów, magnezu i naturalnego profilu smakowego.

Filtry
    Filtry

    Czym różni się naturalne kakao od alkalizowanego?
    Większość produktów dostępnych na rynku to kakao alkalizowane (tzw. proces holenderski). Oznacza to, że ziarna lub miazga kakaowa poddawane są działaniu związków chemicznych (np. węglanu potasu) w celu obniżenia kwasowości i uzyskania ciemniejszego koloru. Niealkalizowane kakao w proszku z naszej manufaktury  jest całkowicie naturalne. Zgodnie z filozofią, że „kakao to owoc”, pomijamy proces alkalizacji. Dzięki temu nasz produkt zachowuje pierwotny profil sensoryczny ziarna, w tym naturalną kwasowość oraz owocowe nuty, charakterystyczne dla aromatycznych ziaren klasy Fine Flavor – Speciality.

    Jakie znaczenie ma zawartość tłuszczu kakaowego?
    Nasze kakao charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu kakaowego, która zazwyczaj wynosi od 20% do 25%. Standardowe kakao w proszku dostępne w supermarketach jest często odtłuszczone do poziomu 10-12%. Tłuszcz kakaowy jest głównym nośnikiem smaku. Wyższa zawartość tłuszczu sprawia, że napój ma pełniejszą, bardziej aksamitną strukturę i znacznie intensywniej oddaje lotne związki odpowiedzialne za aromat.

    Jak powstaje kakao w proszku w naszej manufakturze?
    Produkcja rozpoczyna się od prażenia surowego ziarna w naszym piecu bębnowym, gdzie precyzyjnie dobieramy profil prażenia, aby nie utracić delikatnych nut aromatycznych. Następnie ziarno trafia do maszyny śrutująco-odwiewającej naszej autorskiej konstrukcji, gdzie oddzielamy nibsy (śrutę kakaową) od łuski. Śruta kakaowa jest rafinowana do postaci płynnej miazgi kakaowej. Aby uzyskać proszek, miazga poddawana jest tłoczeniu w prasie hydraulicznej  pod bardzo wysokim ciśnieniem. Wyciska się w ten sposób płynne masło kakaowe, a pozostały, twardy makuch kakaowy jest następnie drobno mielony na jednolity proszek kakaowy.

    Czy kakao z różnych plantacji smakuje inaczej?
    Tak, różnice są znaczące. Kakao, podobnie jak kawa specialty, posiada własne terroir, czyli unikalny zestaw cech wynikających z miejsca pochodzenia. Produkt pochodzący z naszego bezpośredniego importu (Direct Trade) z plantacji Morumbii w kolumbijskim departamencie Meta będzie charakteryzował się innym profilem smakowym niż kakao odmiany Chuncho czy Chuao. Nasz zespół, posiadający certyfikacje IICCT (International Institute of Chocolate and Cacao Tasting) oraz szkolenia SCA, regularnie analizuje te różnice podczas oceny sensorycznej partii testowych.

    Jakie właściwości zdrowotne ma kakao 100%?
    Kakao w proszku 100% jest jednym z najbogatszych roślinnych źródeł magnezu (ok. 499 mg/100 g), żelaza oraz polifenoli (flawonoidów), które działają przeciwzapalnie i wspierają układ krążenia. Zawiera również teobrominę — naturalny stymulant o łagodniejszym działaniu niż kofeina.

    Jak prawidłowo przygotować napój z naturalnego kakao rzemieślniczego?
    Z uwagi na brak alkalizacji i wysoką zawartość tłuszczu, nasze kakao wymaga odpowiedniego traktowania, aby w pełni wydobyć jego walory smakowe i aromatyczne.

    Składniki:
    * 15 g kakao w proszku (2 łyżeczki do herbaty lub 1 łyżka stołowa)
    * 160 ml mleka lub napoju roślinnego
    * 5 g miodu lub cukru trzcinowego (jeżeli wolisz słodsze kakao do picia)

    Sposób przygotowania:
    * Nie zalewaj proszku wrzątkiem – temperatura wody lub mleka powinna wynosić maksymalnie 80-85°C, aby nie zdegradować delikatnych, owocowych estrów aromatycznych i zachować pełnię smaku.
    * W celu uzyskania idealnej emulsji (połączenia tłuszczu z wodą/mlekiem) zalecamy użycie spieniacza mechanicznego lub blendera. Rozbija to cząsteczki tłuszczu i zapobiega powstawaniu grudek.