Prażenie kakao i autorskie maszyny do odwiewania

Prażenie kakao i autorskie maszyny do odwiewania

W całym procesie produkcji czekolady etap prażenia ziarna jest najważniejszy. To właśnie w tym momencie decyduje się, jaki smak i aromat będzie miała przyszła czekolada. Nawet najlepsze ziarno nie pokaże swojego potencjału, jeśli nie zostanie odpowiednio poprowadzone w piecu.

1. Prażenie w piecu bębnowym

Używamy pieca bębnowego, ponieważ zapewnia on najlepszą kontrolę nad ziarnem. Dlaczego to dla nas kluczowe?

  • Wydobycie profilu smakowego: Poprzez precyzyjne sterowanie temperaturą i czasem prażenia, decydujemy, czy w czekoladzie podkreślimy nuty owocowe, czy może pójdziemy w stronę bardziej orzechowych i klasycznych aromatów.
  • Równomierne wyprażenie: Konstrukcja bębnowa sprawia, że ziarna są w ciągłym ruchu. Dzięki temu każde z nich jest ogrzane tak samo – unikamy sytuacji, w której część ziaren jest przypalona, a część surowa w środku.
  • Indywidualne podejście: Każda partia ziarna z innego regionu świata ma inną wilgotność i wielkość. Dlatego dla każdego rodzaju kakao opracowujemy osobny profil prażenia.
Rozgrzane ziarna kakao obracające się w bębnie rzemieślniczego pieca do prażenia w manufakturze Beskid Chocolate
Rzemieślniczy piec bębnowy umożliwiający precyzyjne kontrolowanie temperatury i czasu prażenia ziaren kakao.
Autorska maszyna własnej konstrukcji do precyzyjnego śrutowania i odwiewania łuski od czystego ziarna kakao (cacao nibs)
Nasz autorski winnower – maszyna zaprojektowana i zbudowana w Beskid Chocolate do separacji łuski kakaowej.

2. Śrutowanie i odwiewanie (winnowing)

Dlaczego zbudowaliśmy własne maszyny?

Po prażeniu ziarna muszą zostać pokruszone (śrutowanie), a łuska oddzielona od jądra ziarna (nibs). W naszej manufakturze używamy do tego maszyn własnej konstrukcji.

Zdecydowaliśmy się na budowę własnych urządzeń, ponieważ gotowe rozwiązania dostępne na rynku nie zapewniały nam odpowiedniej jakości. Nasze maszyny pozwalają na:

  • Czystość śruty (Nibs): Nasz autorski system odwiewania pozwala bardzo dokładnie oddzielić łuskę od ziarna. Jest to kluczowe dla smaku – łuska jest twarda, więc jej obecność psuje teksturę czekolady i wprowadza niepożądane nuty drewna.
  • Precyzyjne kruszenie: Zależy nam na tym, by ziarno pękało na konkretnej wielkości kawałki (nibs) przy minimalnej ilości pyłu. Własna konstrukcja maszyny daje nam pełną kontrolę nad tym procesem.

Dzięki połączeniu doświadczenia w prażeniu z własną technologią separacji, mamy pewność, że do kolejnego etapu – rafinacji – trafia wyłącznie czysty i idealnie przygotowany surowiec.