Czekolada gorzka Wenezuela Porcelana 70%

Opis

Rzadka odmiana czystego kakao criollo. Łagodne i delikatne o zrównoważonej kwasowości, goryczce i cierpkości. W aromacie nuty truskawek, śmietanki, orzechowego karmelu oraz nuty przyprawowe.

Kakao Porcelana to najbardziej pożądana odmiana kakao na świecie ze względu na swój wyrafinowany profil smakowy, idealną równowagę kwasowości/owoców oraz niższy poziom cierpkości i goryczki. Wyczuwalne są nuty orzechów, karmelu i lekkiej przyprawy, o maślanej konsystencji. Wiele z tych niuansów może nie zostać od razu wykrytych, jeśli uważasz czekoladę za szybkie rozwiązanie, a degustacja nie jest brana pod uwagę. Wielu oczekuje, że czekolada Porcelana będzie najbardziej owocową i pełną smaku czekoladą ze wszystkich, ale to delikatność, równowaga i długo utrzymujący się smak spełnia najszersze wymagania. Wielu smakoszy preferuje czekoladki naładowane owocami, głównie z kakao Trinitario lub Criollo i dodatkową słodyczą, jaką zapewniają, ale to właśnie Porcelana jest uważana przez prawdziwych koneserów za świętego Graala kakao.

Nazwa Porcelana pochodzi od półprzezroczystych, przypominających emalię, niedojrzałych strąków kakaowca, które zwisają z drzewa. Strąki te są również gładsze niż większość, co dodatkowo wzmacnia efekt. Niedojrzałe ziarna, liścienie, znajdujące się wewnątrz strąka są również czysto białe i typowe dla prawdziwego Criollo.

Kakao Porcelana to najczystsza forma kakao Criollo i zawsze była uważana za najlepszą, wymagającą najwyższej ceny. Pochodzi z południa jeziora Maracaibo w Wenezueli. Gaje porcelanowe wciąż znajdują się głównie w tym szczególnie wilgotnym miejscu i wokół niego. Obszar ten uległ znacznym zmianom, ponieważ rolnicy stopniowo wycinali kakao i zastępowali je znacznie mniej wymagającymi uprawami lub bydłem. Porcelana jest również najbardziej delikatną odmianą kakao i bardzo podatną na choroby i inwazyjne owadów. W odpowiedzi na te zagrożenia upadku i możliwego wyginięcia tak ważnego kakao utworzono bank genetyczny, Estacion Experimental Chama, dla czystej Porcelany. Ta działająca plantacja poświęcona jest wyłącznie propagowaniu i zachowaniu odmiany Porcelana i dostarcza sadzonki rolnikom zainteresowanym ożywieniem historycznej odmiany.